Закупаем:
— масло (пятьдесят гр., сливочное)
— мука (пятьдесят гр.)
— молоко (пятьсот мл., холодное)
— желтки (три)
— белки (шесть)
— сыр (двести гр.)
— горчица (две ложки)
— специи
Топим:
— масло
Прибавляем, мешая:
— мука
Выключили нагрев.
Прибавляем, мешая, полегоньку:
— молоко
Кипятим, мешая шесть минут. Выключили нагрев.
Вмешиваем:
— специи
— горчицу
— желтки
— сыр (натертый, оставьте чуть для присыпки)
Взбиваем:
— белки
— соль
Вмешиваем в основную массу.
Размещаем по форме, присыпаем сыром.
Печем (1800, треть часа).